Torka rökt kött i ugn: torka kött i ugn saltlag
Nu ska vi torka kött
Sök Sök efter: Foto: Göran Wikström En vass kniv och en större stoppnål med bomullssnöre är attiraljer som behövs vid beredning av det torkade köttet. Torka ditt eget älgkött Att torka kött är en urgammal metod för att bevara det. Det blir en smakrik delikatess som också är praktisk att ha med sig, inte minst på jaktpasset. Läs om hur du torkar till exempel älg- och renkött. Foto: Göran Wikström Ingredienser Konservering av kött var ett mycket viktigt sätt att bevara mat för våra förfäder. I Lappland var det viktigaste att torka mycket kött på vårarna, då det var svårt att bevara färskt kött under den varma årstiden. Och traditionen lever vidare än i dag. För trots att vi numera har tillgång till både kyl- och frysförvaring är det fortfarande väldigt populärt att torka kött runt om i byarna i norra delen av vårt land. Förr var det framför allt renkött som torkades, men även älg-, tjäder- och annat kött torkades i mån av tillgång. Samerna har alltid burit med sig torrkött på sina strapatsrika vandringar.
Beef Jerky - torkat kött
Torkat renkött är väl inte bara torkat utan även saltat, eftersom det är så "lite" torkat att om det inte vore saltat skulle torkningen inte hjälpa? Ofta är det väl dessutom rökt? Syftet med torkningen är ju normalt att förlänga hållbarheten, men då gäller det ju att det torkade inte hinner bli dåligt medans det torkar. Därför röker eller saltar man som en "grundkonservering" och sen torkar man. Om man istället torkar kött för att ha med sig när man vandrar så torkar man det oftast mer d. Då vill man heller inte "förändra" smaken för mycket genom att röka eller salta, alltså vill man torka fort. Då krävs högre temperatur och tunnare bitar. Det kan kanske fungera för större bitar att man börjar med att torka på hög temperatur så ytan blir torr och sen på längre temperatur torkar så det inre blir lagom torrt. Jag vet att vissa bär ska man börja med att torka på 60 grader nån timme för att torka ytan, sen sänker man temperaturen till i timmar för att driva ur den inre fukten.
Torkat kött hållbarhet
Beef Jerky används bl a som mellanmål, energisnack och tilltugg men det är naturligtvis helt upp till dig vilket favorittillfället blir. Kort beskrivet kan man säga att Beef Jerky är torkat kött och påminner starkt om den svenska traditionen med torkat renkött. Det som särskiljer Beef Jerky är den tydliga smaken, den går att variera i all oändlighet men grundreceptet nedan är klokt att följa till en början. Börja med det och experimentera sedan med egna smaksättare såsom chili, kanel, spiskummin eller sirap för lite sötma. Valet av kött är helt upp till dig beroende på vilken struktur och tuggmotstånd du önskar på din Beef Jerky. Jag använder mest innanlår och det kan man enkelt köpa över disk och få även få det skivat i butik, jag brukar använda mig av 3 mm skivor. Vill du ha en mörare variant är flapstek ett bra val och vill du slutligen ha lite mer tuggmotstånd med extra sälta är oxbringa ett bra val. Om man inte har tillgång till en skärare eller möjlighet att få skivningen gjord i butik kan man lägga in köttet i frysen.
Lufttorka kött
Lite info om att torka Torka kött och fisk Om du vill torka kött och fisk från grunden finns det flera metoder du kan använda dig av. Här är några tips på hur du kan göra det hemma: - För att torka kött behöver du skära det i tunna skivor eller strimlor, helst när det är halvfruset. Du kan marinera köttet om du vill, men det är inte nödvändigt. Sedan steker du köttet i ugnen på grader i cirka 15 minuter, eller tills det är genomstekt. Låt köttet svalna och lägg det sedan på ett galler eller en plåt med bakplåtspapper. Torka köttet i ugnen på grader i flera timmar, eller tills det är torrt och sprött. Vänd på köttet då och då för att få en jämn torkning. Förvara det torra köttet i en lufttät burk i kylen eller frysen. Skär den sedan i mindre bitar, eller använd hela filéer om du föredrar det. Salta fisken rikligt på båda sidor och låt den ligga i saltet i cirka en timme per centimeter tjocklek. Skölj av saltet och torka fisken med hushållspapper.