Kallröka kött: bygga kallrök
Kallrök biltema
Förvaring av rökt mat Gott att röka. Vad kan man röka i sitt rökskåp? Svaret är det mesta - bara fantasin sätter gränser; kött, fisk, fågel, vilt, skaldjur, ost, grönsaker, ägg, nötter Rökning vid olika temperaturer Rökskåpets temperatur påverkar både smak och konsistens. Här tar vi upp varmrökning, kallrökning kräver en kallrökningsenhet men även svalrökning alltså rökning utan värme men heller ingen kallrökningsenhet. Varmrökning - distinkt röksmak och en fast konsistens Använd både rökgeneratorn och värmen på skåpet. Temperaturen i skåpet kan vara °C och lämpar sig för livsmedel vars innertemperatur bör komma upp i 70°C eller mer. TIPS för att få rätt styrka på röksmaken: Har man inte fått upp innertemperaturen när man tycker röksmaken är tillräcklig: kör skåpet på bara värme och inga rökbriketter tills innertemperaturen är uppnådd. Är innertemperaturen uppnådd men röksmaken är lite svag: stäng av värmen och kör vidare med ett par briketter kanske med starkare smak.
Kallröka kött:
DAG 1: Koka upp vattnet och lös upp saltet och socker i det. Låt kallna. DAG 2: Lägg ner köttet i lagen och var noga med att det täcker. Saltlagen tränger in i köttet med ca en centimeter per dygn. Är köttet ca 5 centimeter tjockt så ska köttet ligga i saltlagen 2,5 dygn, då lagen tränger in i köttet från alla håll. DAG 5: Efter saltningen tas köttet upp, från lagen. Lägg köttet på ett galler och låt droppa av på sval plats. Jag använder ugngallret över en bakplåt och ställer i kylen. Det tar ca 5 timmar. Ytan på köttet måste bli torr innan du lägger in den i röken. Viktigt är att röken är under 30 grader. På vår rök ska ska man ha igång rökgeneratorn minuter så det börjar ryka, sedan stänger man av den och det fortsätter rycka ändå. Inne i röken ska det vara bra ventilation så man får dra ut reglaget vid skorstenen och justera. När sedan kallröken har rätt innertemperatur så lägger du in köttet. Låt dörren stå öppen i ca 5 — 10 minuter så att köttet hinner torka riktigt på ytan.
Kallrökningsenhet
Kallrök — en guide i kallrökning Kallrök - En guide i kallrökning Kallrök fisk och kött hemma och du får den allra godaste maten! Med ett elrökskåp som Bradley Smoker eller Borniak kan du enkelt kallröka — med riktigt bra resultat. Själva har vi häpnat hur god mat vi lyckats få till! Här får du lära dig grunderna i så att du kommer igång. Vad är kallrökning? Att kallröka är att röka livsmedel vid en lägre temperatur: °C. När du kallröker tillagar du inte livsmedlet genom upphettning, utan förlänger hållbarheten och sätter smak genom att tillföra sval rök. Det tar i regel längre tid än att varmröka samma råvara. Med dagens moderna elrökskåp som Bradley Smoker och Borniak är det riktigt enkelt att kallröka. Förutom rökskåpet köper du en kallrökningsenhet för Bradley Smoker eller kallrökningsadapter som Borniak kallar det. Enheten kopplas mellan rökskåpet och rökgeneratorn för att få ett avstånd till rökgeneratorn som alltid alstrar lite värme — och när vi kallröker vill vi ju undvika att få värme i rökskåpet.
Röklådan Röklådan är troligtvis den vanligaste röken i hemmen, i synnerhet hos den fiskeintresserade. Röklådan, eller ABU-röken som den även kallas efter sportfiskeföretaget ABU Garcia , är myckel enkel i sin konstruktion och kräver mycket lite uppsyn under drift. Den använder rödsprit som drivmedel fördelat på en eller två brännare, beroende på modell. I botten av röklådan lägger man spån och ibland även enris och socker. Att varmröka fisk i denna är synnerligen effektivt eftersom den arbetar mycket varmare än en vanlig varmrök, oftast långt över grader. Detta gör att fisken blir rökt och kokt samtidigt. Rökspån kan man antingen köpa färdiga blandningar eller tillverka eget av lämpligt träslag. Varmröken En varmrök i Sverige kan se ut på många sätt. Allt ifrån ett ureldat oljefat till ett plåtskåp med fristående kamin. Huvudsaken är att man kan få upp värmen ganska högt, minst 70 grader rekommenderas. I en "röktunna" används i regel bara värmen från elden medan själva röken uppkommer av att man tillsätter spån i botten på tunnan förutsatt att man eldar under den.