Kavring surdeg: saftig kavring
Kavring över natten
Man kan tycka det är lite underligt att det innehåller en hel del kaffe men jag lovar er att det blir gott och det smakar inte kaffe. Mata surdegen: Mata surdegen med g rågmjöl och g ljummet vatten Skållning: 75 g flerkornskross eller rågkross · ½ tsk hel kummin · 1 tsk brödkryddor · 2,5 dl varmt kaffe Deg: g surdeg · g naturell yoghurt · g mörk sirap · g rågsikt · 10 g salt Gör så här: Mata surdegen och låt den stå till dubbel storlek. Blanda krossen med kummin och brödkryddor i en skål. Häll på varmt kaffe, rör runt och täck med plastfolie. Låt stå i minst 2 timmar gärna längre. Blanda det skållade med övriga ingredienser och rör i hopa till en kladdig deg. Den behöver inte bearbetas i en maskin utan bara blandas ihopa ordentligt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten ca 8h. Smörj en brödform och tryck försiktigt ut degen i den med en lätt blötad hand. Jämna till ytan på brödet och låt den sedan jäsa i ca 1 h i formen.
Kavring surdeg:
Kavring med surdeg
Börja med att blanda stötta kumminen i en mortel för att få mer smak av kryddan samt minska storleken på Kumminfröna. Blandra kumminen med 5 dl av rågmjölet. Koka upp 6 dl vatten och häll det över mjölet. Blanda väl och täck bunken. Låt den sedan stå och vila i cirka 2 timmar. Vaksamma läsare kanske ser att blandningen nedan ser lite tjock ut. Jag måste tyvärr erkänna här att jag fick andelarna lite fel och min skållning vart sådär. Smula ner jästen i 2 dl ljummet vatten. Blanda sedan ner vattnet och rågsurdegen i den skållade degblandningen. Tillsätt sedan resterande rågmjöl, vetemjöl, rumstempererat smör, salt och sirap. Arbeta degen 5 min i hushållsassistent på låg hastighet och därefter ytterliggare 7 min på hög hastighet. Kontrollera gärna glutenbildningen genom att göra ett degtest. Arbetad deg 4. Lägg sedan degen i lätt oljad plastbunke och lägg på locket. Låt degen vila i 40 min. Efter jäsningen 5. För sedan över degen till ett mjölat bakbord och stöt degen försiktigt.
Rosendals kavring
Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Surdegskavring Nu för tiden bakar jag bara frukostbröd med surdeg. Jäst är ett minne blott eftersom det både är roligare och blir godare när man bakar med surdeg. Det tar förstås lite längre tid, men det är så värt väntan. Jäst har jag endast i söta bullar och liknande — eller om jag kommer på att något ska bakas i sista minuten, som en pizzadeg. Bjud på minikavringar Förutom detta vörtbröd med surdeg ska jag till årets julbord göra denna kavring med surdeg. Degen räcker till två vanliga limpor som görs i form, eller till en limpa och 8 minikavringar som jag brukar göra. Vill du bara baka det ena eller det andra halverar du bara mängden i receptet nedan. Jag tycker det är roligt att baka minikavringarna till exempelvis påsk eller midsommar. Det brukar alltid bli uppskattat när man ger gästerna varsin egen liten kavring. Då använder jag en form för 8 stycken småbröd.
Gammaldags kavring
Tillsätter smör, lite i taget, och knåda 7 minuter till. Låter degen vila rumsvarmt 90 minuter i inoljad bunke. Då har den växt kanske en tredjedel, alltså inte så mycket som jag velat. Men tanken är att den största delen av jäsningen ska ske i utbakat tillstånd. Fyllning 75 g smör 1. Tror ca 2 tsk syntetvaniljsocker är en lagom mängd Totalmängden socker ska vara ca 0. Blandar allt till en smet. Här går det lättare om det är rumsvarmt smör. Tar upp degen på bänken, delar i två. Den ena delen får vila så länge. Den andra kavlas ut till en ca 25x35 cm rektangel. Brer ut hälften av fyllningen på hela ytan med en degspatel, förutom ett par cm längs ena långsidan, det gör att degen fäster bra när den rullas ihop. Rullar sedan degen längs andra långsidan, alltså så att det blir kring 25 cm lång rulle. Sedan klipper jag degen med 2 cm mellanrum, nästan igenom hela rullen och viker varannan åt höger och vänster. Upprepar samma procedur med andra degen.