Kryddor julskinka: julskinka i ugn
Saftig julskinka
Tillagning och griljering av julskinka Det här receptet passar att laga med: Rimmad julskinka, vildsvin eller fläsk Gör så här: Här följer recept på hur du tillagar din rimmade skinka i ugn eller genom att koka den. Om du har en skinka som redan är kokt, hoppa istället till vårt recept för griljering av julskinka! Skölj skinkan under rinnande vatten och torka med hushållspapper. Låt nätet sitta kvar och sätt i en köttermometer med spetsen i mitten av skinkan. För att koka din skinka: Lägg skinkan med svålen huden upp i en gryta. Fyll upp vatten så att det precis täcker julskinkan. Koka upp och skumma av. Lägg i kryddor, lök och eventuellt morot och sjud på svag värme tills den når ca 70 grader i den tjockaste delen av skinkan. Det här tar 1—1. För att ugnsbaka din skinka: Linda in skinkan i aluminiumfolie. Lägg i en ugnssäker form med svålen huden upp. Sätt ugnen på 95 grader och låt skinkan stå i ugnen tills den har en innertemperatur på ca 70 grader i den tjockaste delen.
Kryddor julskinka:
Så gör man julskinka och klassisk griljering med ströbröd
Kokt julskinka Kokt julskinka Så här kokar du julskinka på klassiskt vis. Du får även länkar till tips på hur du kan koka skinkan i ugnen i folie, samt på griljering och glasering. Spola skinkan hastigt i kallt vatten och stick in köttermometern så att spetsen kommer mitt i skinkans tjockaste del. Lägg skinkan i en gryta med termometern synlig och häll på så mycket vatten att det täcker skinkan. Låt vattnet koka upp och skumma noga med hjälp av en hålslev. Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, lök och morot. Koka upp igen, sänk värmen och låt sjuda under lock. När termometern visar 70 grader är skinkan riktigt saftig, vid 72 grader är den perfekt och vid 75 grader är den väl tillagad. Ta upp skinkan och ta bort termometern. Klipp bort nätet när skinkan svalnat något. Dra bort svålen medan skinkan är ljummen. Jämna till fettranden så att den blir snygg. Låt skinkan kallna och förvara den i kyl. Låt kokspadet svalna snabbt och använd det till doppspad.
Tillagning och griljering av julskinka
Men, vad är rimmad julskinka och kan man göra detta själv? Julskinka rimmar man genom att blanda salt och socker och sedan klappa in det runtom skinkan. Därefter får julskinkan ligga under ett dygn i kylen och dra åt sig av det. Att rimma är ett typ av tillagningssätt vilket förlänger hållbarheten och ger en god, salt smak. Till en rimning ska man ha mer salt än socker till skillnad från när man gravar och då ska ha mer socker än salt. När skinkan har legat ett dygn i kylen kokar man ihop en saltlake av socker, salt och vatten som skinkan får ligga i mellan två till tre veckor. När detta är klart kokar eller ugnslagar man julskinkan som vanligt. Rimma julskinka i Sous Vide Man kan också rimma i sous vide vilket går mycket fortare och varken kräver slabb eller en lag. När man rimmar julskinka i sous vide klappar man in skinkan med salt och socker. Sedan lägger man skinkan i en vacuumpåse, suger ur luften med en vacuummaskin och lägger skinkan i kylen under cirka en vecka.
Hel kokt skinka
Tina djupfryst skinka Tina i kylskåp Ta den djupfrysta julskinkan ur frysen två dagar innan den skall tillagas. Tina skinkan i kylskåpet, fram tills den dag du skall tillaga den. Ta sedan ut skinkan i rumstemperatur ca 5 timmar innan den ska tillagas. Detta är viktigt eftersom skinkans innertemperatur behöver stiga för att stekningen skall bli jämn. För att veta om skinkan är upptinad kan du mäta skinkans innertemperatur. Är innertemperaturen 10 grader så är skinkan klar för tillagning. Vid riktigt stora skinkor kan det krävas fler dagar för upptining. Så här gör du Tag av plastpåsen men låt nätet sitta kvar. Spola av skinkan under rinnande kallt vatten. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i skinkan. Hela termometerröret bör vara inne i köttet. Ugnsbaka Ugnsbakning ger en saltare skinka än kokt. Vill man ha den ugnsbakade skinkan mindre salt kan man lägga skinkan i rikligt med kallt vatten i timmar före ugnsbakning. Lägg skinkan i ugnsfolie eller en stekpåse.